ARSHA Тарелка Коломенский Калач

Коломенский калач  XIII — XIX век.

Есть у коломенцев опасение «дойти до ручки». Так говорят, когда имеют в виду человека обедневшего, оказавшегося на пороге нищеты.
А вот связано это выражение с калачом — традиционным хлебом в виде замочка с дужкой. Эту калачную дужку никогда не ели. Обычно за неё держались грязными руками, а после трапезы выкидывали или отдавали нищим, ведь позволить себе могли такое угощение только состоятельные люди. 

Делали калачи из особой дорогой муки мелкого помола — крупчатки, а тесто специально выдерживали в холоде. Поэтому готовили такой хлеб традиционно не дома, а в специальных «калашных рядах», куда бедняков-то и не допускали. Часто они толпились возле калачных, выпрашивая ту самую «ручку» от калача.